lördag 19 oktober 2013

Pustakulle Porter

Dags att brygga igen lördagen den 12 oktober, denna gång en klon på O´dells Cutthroat Porter.
Följande ingredienser användes:

3340 g Maris Otter Pale Ale malt
206 g havregryn
175 g chokladmalt
35 g crystal 300 malt (istället för 175 g crystal 50, skillnaden i vikt ersattes med 140 g Maris Otter)
175 g Cara Red malt
100 g brunmalt
100 g svartmalt

Mäskning brew in the bag med 11,5 liter vatten inleddes.
Följande raster gjordes, start kl. 08.30:
Syrarast: 40°C 15 min.
Proteinrast 50°C 15 min.
Maltrast 62°C 30 min.
Maltrast 68°C 30 min.
Recirculation och lakning (8 liter) 78°C med 12V vörtpump (matning 9V för önskat flöde) som fungerade mycket bättre nu med slangklämmor.
Dock verkar det som om munstycket med öppningar åt sidan försämrade utbytet eftersom en del vört troligen tog genvägen utmed grytans kant förbi malten.

Humlekok vidtog i humlepåsar start. kl. 11.57.
Northern Brewer 20g vid start
East Kent Golding 8 g efter 50 min + 4 kryddmått Klar (1kryddmått/kg malt).
Northern Brewer 5g efter 60 min (kokstopp)
East Kent Golding 5 g efter 60 min (kokstopp)
Ursprungligt recept var 28 g NB vid start och 10g EKG vid 50 min men reducerades eftersom utbytet bara blev runt 50%. Ursprunglig önskat utbyte var 65%.

Efter kokning och kylning fanns 10 liter kvar med OG 1,060 som späddes till 1,052 med hjälp av 1,7 liter vatten. Borde landa omkring 5% alkohol om det jäser ut till FG 1,010

Kylning utan isolering och utan lock startade kl. 13:00 och var färdigt ca. kl. 13:45.
13:03 78°C
13:10 51°C
13:20 32°C
13:45 23°C

Jäst Safale US05 i en vecka sedan omtappning till nya jäskärl för att bli av med jästkakan.
Denna gång på två olika, en utan kryddning och en med julkryddning (en tinktur av 10 cl vodka, kanel, en kryddnejlika, 1/5 vanijstång, 2 cm lakritsrot och pomerans som fått dra i några veckor innan det silades av).

Erfarenheter: Använd inte munstycket vid recirkulation och lakning, det sprider vörten vid sidan av malten.
Häll vattnet på malten i kärlet vid inmäskning för att undvika klumpbildning. Recirkulera och laka långsammare. Enkelt att lyfta upp brew in bag påsen efter mäskningen och lakning. Köp något som gör att man enkelt kan låta brew in bag påsen rinna av ner i kärlet efteråt.

Bryggmästaren