Porter 514

För att inte gå miste om att testa jästen Ale 514 (som hade kort datum) så styrde jag till ytterligare en bryggning den 10 november med samma ingredienser som i Pustakulle Porter dvs.:

4771 gram Maris Otter Pale
294 gram havregryn
250 gram chokladmalt
50 gram Crystal 300 malt (egentligen ska man ha 250 gram Crystal 50-60 malt)
Maris Otter ökades med 200 gram från 4571 gram till 4771 gram som kompensation
250 gram Carared malt
143 gram brunmalt
143 gram svartmalt
1 tesked kalciumkarbonat
Alltihopa blandades torrt i BIAB-påsen i bryggrytan.
Sedan hälldes mäskningsvattnet 17 liter 76°C i grytan och malten rördes tills den var jämn.
Tyvärr hamnade inte mäskningstemperaturen på önskade 67-68°C direkt utan fick värmas.
Här fungerar universaltermostaten bra med ett lagen aluminiumfolie runt sensorn och ner i mitten av malten.
Ställde grytan på 70°C och termostaten på 65°C och när den uppnått önskad temperatur och med hjälp av lite eftergång i temperaturstegringen hamnat på 67°C så sjönk temperaturen bara 0,5°C under de 90 minuter som mäskningen varade.

15 liter lakvatten med 1 ml mjölksyra per 10 liter förbereddes och värmdes till 78°C.
När mäskningen var färdig ställde jag grytan på 80°C och termostaten på 75°C men det var segt att komma upp i temperatur eftersom grytan stängde av hela tiden långt innan 75°C. Sakta höjdes temperaturen vilket tyvärr resulterade i att malten punktvis blev strax över 80°C, såg nästan ut som stötkokning. Allt stängdes av och malten rördes ordentligt för att få ner temperaturen.

Näväl, 10 minuter av återcirculation av vörten gjordes sedan tillsattes 5 liter lakvatten som också återcirculerades i 10 minuter. Under utlakningen tillsattes sammanlagt 15 liter vatten och vörten fick sakta rinna ur kranen i grytans botten. När all vört tappats lyftes BIAB-påsen upp och lades att droppa av genom den nya avlånga silen. För att få ut lite extra ur malten så hälldes 2 liter extra lakvatten genom malten i påsen.
24 liter vört med OG 1,046 vid 47°C --> 1,054 vid 20°C vilket borde bli 5% ABV.
Utbyte 71%.

Humlekok vidtog, först kokades dock vörten i 30 minuter innan humle började tillsättas.

60 minuter 40 gram Northern Brewer
10 minuter 14 gram East Kent Golding
1 minut 7 gram Northern Brewer och 7 gram East Kent Golding

Erfarenheter: Passa grytan vid utlakning, det är svårt att sakta öka temperaturen till 78°C
                    24 liter är absolut max kokvolym i grytan, det skummar över nästan hela tiden.

Pustakulle Porter

Dags att brygga igen lördagen den 12 oktober, denna gång en klon på O´dells Cutthroat Porter.
Följande ingredienser användes:

3340 g Maris Otter Pale Ale malt
206 g havregryn
175 g chokladmalt
35 g crystal 300 malt (istället för 175 g crystal 50, skillnaden i vikt ersattes med 140 g Maris Otter)
175 g Cara Red malt
100 g brunmalt
100 g svartmalt

Mäskning brew in the bag med 11,5 liter vatten inleddes.
Följande raster gjordes, start kl. 08.30:
Syrarast: 40°C 15 min.
Proteinrast 50°C 15 min.
Maltrast 62°C 30 min.
Maltrast 68°C 30 min.
Recirculation och lakning (8 liter) 78°C med 12V vörtpump (matning 9V för önskat flöde) som fungerade mycket bättre nu med slangklämmor.
Dock verkar det som om munstycket med öppningar åt sidan försämrade utbytet eftersom en del vört troligen tog genvägen utmed grytans kant förbi malten.

Humlekok vidtog i humlepåsar start. kl. 11.57.
Northern Brewer 20g vid start
East Kent Golding 8 g efter 50 min + 4 kryddmått Klar (1kryddmått/kg malt).
Northern Brewer 5g efter 60 min (kokstopp)
East Kent Golding 5 g efter 60 min (kokstopp)
Ursprungligt recept var 28 g NB vid start och 10g EKG vid 50 min men reducerades eftersom utbytet bara blev runt 50%. Ursprunglig önskat utbyte var 65%.

Efter kokning och kylning fanns 10 liter kvar med OG 1,060 som späddes till 1,052 med hjälp av 1,7 liter vatten. Borde landa omkring 5% alkohol om det jäser ut till FG 1,010

Kylning utan isolering och utan lock startade kl. 13:00 och var färdigt ca. kl. 13:45.
13:03 78°C
13:10 51°C
13:20 32°C
13:45 23°C

Jäst Safale US05 i en vecka sedan omtappning till nya jäskärl för att bli av med jästkakan.
Denna gång på två olika, en utan kryddning och en med julkryddning (en tinktur av 10 cl vodka, kanel, en kryddnejlika, 1/5 vanijstång, 2 cm lakritsrot och pomerans som fått dra i några veckor innan det silades av).

Erfarenheter: Använd inte munstycket vid recirkulation och lakning, det sprider vörten vid sidan av malten.
Häll vattnet på malten i kärlet vid inmäskning för att undvika klumpbildning. Recirkulera och laka långsammare. Enkelt att lyfta upp brew in bag påsen efter mäskningen och lakning. Köp något som gör att man enkelt kan låta brew in bag påsen rinna av ner i kärlet efteråt.

Bryggmästaren

GL-IPA Grand Luxe IPA

Igår stod jag inför två utmaningar, att brygga en IPA som slutförbrukade de flesta av mina slattar av specialmalter sen ville jag ju hinna till Deklomp kl. 16.00 för att vara med på Björns ölprovning av Belgien-inspirerade öl.

Denna bryggning startade där tidigt igår lördag d.v.s klockan 07.45 för att vara exakt, malt hade jag malt redan i fredags för att slippa ett moment. Tyvärr blev malten lite för fint mald vilket försvårade lakningen.

Recept:
http://www.brewtoad.com/recipes/gl-ipa-1
2 kg Pale Ale malt Viking
1,7 kg Maris Otter Pale Ale malt
0,22 kg havregryn
0,2 kg Caraplus 10
0,25 kg Caraplus 150
0,05 kg Brunmalt
Humle:
Magnum 12 g vid start
Perle 10 g efter 30 minuter
Cascade 22 g vid 50 minuter (här tillsattes även Klar 4 st. kryddmått)
Cascade 30 g vid 60 minter (kokstopp)

För jäsning:
En halv påse Safale US-05

Mäskning startade med 12 liter vatten vid 40°C (syrarast) i 15 minuter
sedan följde proteinrast vid 50°C i 15 minuter.
Det var tänkt att köra två sockerraster, en vid 62 °C och en vid 68°C
men det blev bara en 68°C p.g.a. kraftig eftergång i temperaturstegring
nu när jag för första gången använder en universaltermostat för att hålla
bryggrytan vid exaktare temperaturer. Nästa gång jag brygger ska jag kombinera
grytans termostat och den externa universaltermostaten för att undvika kraftig temperaturstegring.

Cirkulation av vörten efter mäskning följde tills dess att grumligheten i vörten försvunnet.
Lakning följde där jag kopplat in Biltemas enkla pentrypump för marint bruk.
Tyvärr slet sig en slang och det sprutade varm vört över stora delar av köket.
Nästa gång får det bli slangklämmor på pumpen.

Lakvatten användes, 8 liter som tillsattes 2 liter i taget efter att jag först tömt 2 liter
av vörten från grytan till ett externt kärl i väntan på humlekok. När de 2 liter lakvatten pumpats runt genom malten ett tag togs 2 liter ut från grytan till ett externt kärl. Detta upprepades tills dess att totalt 8 liter lakvatten tillsats. Det blev svårt att tömma grytan eftersom malt täppt till kranen så de sista 1,5 liter vört fick jag inte ut förrän jag lyft upp silplåten med malten och kunnat rensa kranen.
OG mättes till 1056 vid 47°C vilket betyder 1063 vid 20°C när temperaturkompensation gjorts.

Under humlekoket tillsattes humle och Klar enligt ovan samt även 1 liter vatten,
start kl. 12.17 och avslut kl. 13.17.

Kylning mellan 13.20-14.45.

Efter humlekoket tillsattes vatten för att kompensera bortkokat vatten för att nå ursprunglig volym av 14 liter (17 cm från vätskeytan till grytan topp). OG mättes vid detta tillfälle till 1060 vid 24°C. Detta borde resultera i ca. 6,5% alkohol.

Erfarenheter: Använd slangklämmor på pumpen. Mal malten grövre. Använd både grytans termostat och den externa universaltermostaten (aluminiumfolie runt sensor och den del av kabeln som är i maltbädden).

Bryggmästaren.

Vetöl igen!

I söndags bar det sig inte bättre än att jag bryggde upp resterande vetemalt jag hade hemma, denna gång med anpassad humlemängd för uppskattat lite lägre utbyte för att nå IBU under 30.

Eftersom kokkärlet inte är graderat har jag mätt lite noggrannare denna gång hur
långt det är från ovankant till vätskeytan vid olika volymer.
1 liter 29 cm
2 liter 28 cm
3 liter 27 cm
4 liter 26 cm
osv.

2 kg Maris Otter Pale Ale malt
1.65 kg Vetemalt

Cascade 10 gram vid start
Cascade 10 gram efter 30 minuter
Simcoe 10 gram efter 50 minuter
Simcoe 15 gram efter 60 minuter (efter kokstopp)

Jäst 1/2 påse Safbrew WB-06

http://www.brewtoad.com/recipes/vete-katten

Inmäskning 3 liter/kg malt totalt 11 liter, start kl. 9.53.
67°C som sjönk ner till 62°C efter 60 minuter
Uppvärmning till 78°C och återcirculation av 11 liter vört, start 11.10
sedan tillsattes 7 liter lakvatten (1 liter i taget som återcirculerades direkt).

Innan kokstart fanns 12 liter vört 47°C med OG 1,051
(enligt Brewers Friend vid justering till 20°C blir det OG 1,059)
Spädde med 2 liter vatten innan kokstart.

Efter kokning och kylning fanns 11 liter vört med OG 1,064 vid 30°C
(enligt Brewers Friend vid justering till 20°C blir det OG 1,066) varvid jag
spädde med 3,5 liter vatten för att komma ned till OG 1,050.
Jäst tillsattes och nu står 14,5 liter och jäser fortfarande.

Erfarenheter:
Ta bort isoleringen från grytan när kylningen börjar
Stäng av grytan under mäskningen iställlet för att riskera
att temperaturen skenar över 69-70°C.
Mät på flera ställen i malten nästa gång.
Prova att köra en syrarast nästa gång.
Prova att värma vatten med termostaten ställd på 65°C
och se när termostaten slår ifrån.

Bryggmästaren

Veteöl - första skottet i min Bielmeier!

Trött på skramlande med kastruller och brännmärken på armarna av kastrull in och ut ur ugn vid mäskning så gjorde jag slag i saken och köpte en rostfri Bielmeier av Maltmagnus med därtill hörande yttre isolering och invändig löstagbar silplåt.

Igår söndag satte jag så igång och malde malt, vägde upp humle och desinficerade nya jästunnor med kran från Vinland på Västravägen i Linköping.

Ingredienser:
Pale ale malt CM 919 gram (det som fanns kvar i påsen)
Maris Otter Pale Ale malt 456 gram
Vetemalt 1125 gram

Cascade 7 gram vid kokstart
Cascade 7 gram efter 30 min
Simcoe 12 gram efter 50 min
Simcoe 25 gram efter 60 min (vid kokstopp)

Mäskning 10 liter vatten 71°C för att säker nå över silplåt och fukta all malt.
Visade sig vara i mesta laget, troligen hade 7-8 liter räckt.
Mäskning startade vid 66°C klockan 10:36 och sjönk sakta ned mot 62°C efter en timme.
Sedan recirculerades vörten en liter i taget tills dess att det som kom ut från kranen inte längre var grumligt.
Lakvatten 2 liter tillsattes genom maltbädden och motsvarande mängd vört återcirculerades genom malten.
Mäskningskärlet stängdes av och tömdes på 7,5 liter vört.
Avlägsnande av silplåten och rengöring av mäskningskärlet för att kunna humlekoka i detsamma.

Utöver vörten på 7,5 liter tillsattes 2 liter extra vatten vid kokstart --> ursprunglig volym 9,5 liter..
Efter kylning av vörten (tog drygt en timme från 85°C till 24°C mättes OG upp till 1,07 på de resterande 5 liter vört som fanns. Dessa späddes med 2 liter kallt vatten och OG mättes igen, denna gång med värdet 1,05 vilket borde ge önskad alkoholstyrka. Den mindre slutvolymen 7 liter mot önskad 10 liter kommer ge en något beskare öl än väntat (ca. 50 IBU mot beräknat omkring 30 IBU.

Jäst WB-06 (halva påsen) tillsattes och skakning av tunnan i 1 minut.
Jäsning startade efter några timmar och fortgår i denna stund livaktigt.

Erfarenheter:
Mäska med mindre mängd vatten, ha 70°C varmt vatten redo att toppa upp med om 7 liter inte räcker.
Se till att lakningsvattnet håller minst 75°C för att få bättre utbyte.
Återcirkulera och laka under längre tid för att bättra på utbytet.
Ställ termostaten 5°C högre än önskad temperatur och vrid sedan ned till önskad temperatur (enligt manualen).
Vid kokning, välj 100°C på termostaten istället för att låsa på full effekt för att minska avkokningen och fuktbildningen i köket (hängde droppar på skåp, lådor och i taket).
Beräkna humle på lägre volym än ursprungligt beräknad, ifall OG blir lågt och spädning inte kan göras i tillräcklig utsträckning. man kan ju alltid torrhumla med humle i humlepåse eller koncentrerat humleavkok för att bättra på beskan efteråt.
Eftersom det inte finns någon gradering mättes avståndet från kärlets ovankant till vätskeytan i kärlet vid olika vätskevolymer i kärlet.
5 liter, 25,5 cm till ovankant.
6 liter, 24,5 cm till ovankant  
7 liter, 23,5 cm till ovankant
8 liter, 22,5 cm till ovankant

Bryggmästaren

Tant Brun - en Northern English Brown Ale

Så var det dags att mala lite malt igen.
Start kl. 08.30 26 maj

Pale Ale malt   0.65 kg
Brunmalt         0.155 kg
Caraplus 10    0.1 kg
Caraplus 150  0.08 kg

Hälldes i 3 liter 71°C mäskvatten för att 66°C mäsktemperatur som bibehölls i ugnen i 75 minuter, sedan höjning till lakningstemperatur 78°C under 15 minuter och finjustering av temperatur på spisen.

Malten skopades upp i saftsil och därefter hälldes vörten en gång genom malten.
Sedan hälldes 2.5 liter 78°C lakvatten genom malten som sedan blandades med vörten.
Denna blandning hälldes genom malten ytterligare en gång (värmdes först till 78°C) innan OG mättes.
OG = 1.065 vid 38°C --> 1.069 vid 20°C (http://www.brewersfriend.com/hydrometer-temp/) vilket ansågs som tillräckligt varför ingen mer lakning/återcirkulation utfördes.

Lunch, bacon och broccolipaj.

Humlekok startade kl. 12.12 och avslutades kl. 13.12.

Humle vid start:         4 gram Fuggle
Humle efter 30 min.:  5 gram Fuggle
Humle efter 50 min.:  5 gram Fuggle + 2 krm Klar

Bortkokat vatten ersattes under tiden av koket från vattenkokare så att slutlig mängd vört
blev 4 liter precis som innan humlekoket.

Svalnade till 20°C på 50 minuter i isbad.

Jäst Safale S04 (en halv påse) tillsattes efter upptappning av av vört i jäsdunken, aktivering med skakning.
Färdigt kl. 15.00 efter diskning m.m.

Erfarenheter: Man slipper hälla vörten genom malten så många gånger om man häller allt lakvatten genom malten direkt istället för att tillsätta litegrann för varje återcirculation. OG blir ändå hyggligt.

Bryggmästaren

Tinnerö Ale - en American Pale Ale med vetemalt

Kära brogg...(ursäkta travesti på kära dagbok)

Söndagen 28 april byggde jag en APA, som nu står och bubblar och jäser för fullt.

0,75 kg Pale Ale malt

0,2 kg vetemalt

0,1 kg Caraplus 10

0,1 kg Caraplus 150

maldes och hälldes i 3,4 liter mäskningsvatten på 71°C

för att direkt uppnå mäskningstemperaturen 65°C som

jag sedan bibehöll i 75 minuter i ugnen. Sedan under 15 minuter

ökades temperaturen till lakningstemperaturen 78°C.

Malten och vörten (det blev 1,8 liter) hälldes i saftsil.

Vörten hälldes genom malten i saftsilen 7 ggr. med tillsats av 0,5 liter

vatten inför varje lakning. De två sista lakningarna tillsattes

1 liter vatten vardera gångerna för att komma upp i totalt 4 liter vört inför kokningen.

Vörten återvärmdes till 78°C efter tillsats av vatten mellan lakningarna.

Potatissallad och pastrami till lunch.

Kokning i 60 minuter med tillsats av humle och Klar enligt schema:

Startar kl. 18.23

Koktid         Mängd   Humle

60 minuter    3 gram   Magnum

30 minuter    5 gram   Perle

10 minuter    5 gram   Cascade + Klar

  0 minuter  10 gram   Simcoe

Efter kokning återstod bara 3,2 liter vört som kyldes till 21°C på 80 minuter,

Safale US-05 torr jäst tillsattes och aktiverades med skakning av jäsdunken.

Efter ca. 60 minuter tillsatte jag 8 dl. kallt vatten i jäsdunken för att komma upp

i 4 liter vört med jäst. Anledningen till detta var att högt OG (1,08) befardes ge 

starkare öl än avsett. Denna tillsats borde sänka OG till 1,06.

Erfarenheter:

Ovanstående mängd malt och vatten är egentligen för mycket för saftsilen och 5 literskastrullen.

Använd en stor soppslev istället för att hälla direkt frän kastrullen när vörten ska hällas genom malten.

5:an på stora plattan på spisen är lagom inställning för att inte värma vörten för snabbt inför varje lakning.

Krossa inte malten för fint då vörten rinner väldigt långsamt genom malten under lakningen.

Bryggmästaren

Loggning av min ölbryggning

Här kommer jag att lägga in framtida bryggloggar.
Just nu hoppas jag få tid till att brygga en ale i kommande helg med ett mindre inslag av vetemalt.