Vetöl igen!

I söndags bar det sig inte bättre än att jag bryggde upp resterande vetemalt jag hade hemma, denna gång med anpassad humlemängd för uppskattat lite lägre utbyte för att nå IBU under 30.

Eftersom kokkärlet inte är graderat har jag mätt lite noggrannare denna gång hur
långt det är från ovankant till vätskeytan vid olika volymer.
1 liter 29 cm
2 liter 28 cm
3 liter 27 cm
4 liter 26 cm
osv.

2 kg Maris Otter Pale Ale malt
1.65 kg Vetemalt

Cascade 10 gram vid start
Cascade 10 gram efter 30 minuter
Simcoe 10 gram efter 50 minuter
Simcoe 15 gram efter 60 minuter (efter kokstopp)

Jäst 1/2 påse Safbrew WB-06

http://www.brewtoad.com/recipes/vete-katten

Inmäskning 3 liter/kg malt totalt 11 liter, start kl. 9.53.
67°C som sjönk ner till 62°C efter 60 minuter
Uppvärmning till 78°C och återcirculation av 11 liter vört, start 11.10
sedan tillsattes 7 liter lakvatten (1 liter i taget som återcirculerades direkt).

Innan kokstart fanns 12 liter vört 47°C med OG 1,051
(enligt Brewers Friend vid justering till 20°C blir det OG 1,059)
Spädde med 2 liter vatten innan kokstart.

Efter kokning och kylning fanns 11 liter vört med OG 1,064 vid 30°C
(enligt Brewers Friend vid justering till 20°C blir det OG 1,066) varvid jag
spädde med 3,5 liter vatten för att komma ned till OG 1,050.
Jäst tillsattes och nu står 14,5 liter och jäser fortfarande.

Erfarenheter:
Ta bort isoleringen från grytan när kylningen börjar
Stäng av grytan under mäskningen iställlet för att riskera
att temperaturen skenar över 69-70°C.
Mät på flera ställen i malten nästa gång.
Prova att köra en syrarast nästa gång.
Prova att värma vatten med termostaten ställd på 65°C
och se när termostaten slår ifrån.

Bryggmästaren

Veteöl - första skottet i min Bielmeier!

Trött på skramlande med kastruller och brännmärken på armarna av kastrull in och ut ur ugn vid mäskning så gjorde jag slag i saken och köpte en rostfri Bielmeier av Maltmagnus med därtill hörande yttre isolering och invändig löstagbar silplåt.

Igår söndag satte jag så igång och malde malt, vägde upp humle och desinficerade nya jästunnor med kran från Vinland på Västravägen i Linköping.

Ingredienser:
Pale ale malt CM 919 gram (det som fanns kvar i påsen)
Maris Otter Pale Ale malt 456 gram
Vetemalt 1125 gram

Cascade 7 gram vid kokstart
Cascade 7 gram efter 30 min
Simcoe 12 gram efter 50 min
Simcoe 25 gram efter 60 min (vid kokstopp)

Mäskning 10 liter vatten 71°C för att säker nå över silplåt och fukta all malt.
Visade sig vara i mesta laget, troligen hade 7-8 liter räckt.
Mäskning startade vid 66°C klockan 10:36 och sjönk sakta ned mot 62°C efter en timme.
Sedan recirculerades vörten en liter i taget tills dess att det som kom ut från kranen inte längre var grumligt.
Lakvatten 2 liter tillsattes genom maltbädden och motsvarande mängd vört återcirculerades genom malten.
Mäskningskärlet stängdes av och tömdes på 7,5 liter vört.
Avlägsnande av silplåten och rengöring av mäskningskärlet för att kunna humlekoka i detsamma.

Utöver vörten på 7,5 liter tillsattes 2 liter extra vatten vid kokstart --> ursprunglig volym 9,5 liter..
Efter kylning av vörten (tog drygt en timme från 85°C till 24°C mättes OG upp till 1,07 på de resterande 5 liter vört som fanns. Dessa späddes med 2 liter kallt vatten och OG mättes igen, denna gång med värdet 1,05 vilket borde ge önskad alkoholstyrka. Den mindre slutvolymen 7 liter mot önskad 10 liter kommer ge en något beskare öl än väntat (ca. 50 IBU mot beräknat omkring 30 IBU.

Jäst WB-06 (halva påsen) tillsattes och skakning av tunnan i 1 minut.
Jäsning startade efter några timmar och fortgår i denna stund livaktigt.

Erfarenheter:
Mäska med mindre mängd vatten, ha 70°C varmt vatten redo att toppa upp med om 7 liter inte räcker.
Se till att lakningsvattnet håller minst 75°C för att få bättre utbyte.
Återcirkulera och laka under längre tid för att bättra på utbytet.
Ställ termostaten 5°C högre än önskad temperatur och vrid sedan ned till önskad temperatur (enligt manualen).
Vid kokning, välj 100°C på termostaten istället för att låsa på full effekt för att minska avkokningen och fuktbildningen i köket (hängde droppar på skåp, lådor och i taket).
Beräkna humle på lägre volym än ursprungligt beräknad, ifall OG blir lågt och spädning inte kan göras i tillräcklig utsträckning. man kan ju alltid torrhumla med humle i humlepåse eller koncentrerat humleavkok för att bättra på beskan efteråt.
Eftersom det inte finns någon gradering mättes avståndet från kärlets ovankant till vätskeytan i kärlet vid olika vätskevolymer i kärlet.
5 liter, 25,5 cm till ovankant.
6 liter, 24,5 cm till ovankant  
7 liter, 23,5 cm till ovankant
8 liter, 22,5 cm till ovankant

Bryggmästaren

Tant Brun - en Northern English Brown Ale

Så var det dags att mala lite malt igen.
Start kl. 08.30 26 maj

Pale Ale malt   0.65 kg
Brunmalt         0.155 kg
Caraplus 10    0.1 kg
Caraplus 150  0.08 kg

Hälldes i 3 liter 71°C mäskvatten för att 66°C mäsktemperatur som bibehölls i ugnen i 75 minuter, sedan höjning till lakningstemperatur 78°C under 15 minuter och finjustering av temperatur på spisen.

Malten skopades upp i saftsil och därefter hälldes vörten en gång genom malten.
Sedan hälldes 2.5 liter 78°C lakvatten genom malten som sedan blandades med vörten.
Denna blandning hälldes genom malten ytterligare en gång (värmdes först till 78°C) innan OG mättes.
OG = 1.065 vid 38°C --> 1.069 vid 20°C (http://www.brewersfriend.com/hydrometer-temp/) vilket ansågs som tillräckligt varför ingen mer lakning/återcirkulation utfördes.

Lunch, bacon och broccolipaj.

Humlekok startade kl. 12.12 och avslutades kl. 13.12.

Humle vid start:         4 gram Fuggle
Humle efter 30 min.:  5 gram Fuggle
Humle efter 50 min.:  5 gram Fuggle + 2 krm Klar

Bortkokat vatten ersattes under tiden av koket från vattenkokare så att slutlig mängd vört
blev 4 liter precis som innan humlekoket.

Svalnade till 20°C på 50 minuter i isbad.

Jäst Safale S04 (en halv påse) tillsattes efter upptappning av av vört i jäsdunken, aktivering med skakning.
Färdigt kl. 15.00 efter diskning m.m.

Erfarenheter: Man slipper hälla vörten genom malten så många gånger om man häller allt lakvatten genom malten direkt istället för att tillsätta litegrann för varje återcirculation. OG blir ändå hyggligt.

Bryggmästaren

Tinnerö Ale - en American Pale Ale med vetemalt

Kära brogg...(ursäkta travesti på kära dagbok)

Söndagen 28 april byggde jag en APA, som nu står och bubblar och jäser för fullt.

0,75 kg Pale Ale malt

0,2 kg vetemalt

0,1 kg Caraplus 10

0,1 kg Caraplus 150

maldes och hälldes i 3,4 liter mäskningsvatten på 71°C

för att direkt uppnå mäskningstemperaturen 65°C som

jag sedan bibehöll i 75 minuter i ugnen. Sedan under 15 minuter

ökades temperaturen till lakningstemperaturen 78°C.

Malten och vörten (det blev 1,8 liter) hälldes i saftsil.

Vörten hälldes genom malten i saftsilen 7 ggr. med tillsats av 0,5 liter

vatten inför varje lakning. De två sista lakningarna tillsattes

1 liter vatten vardera gångerna för att komma upp i totalt 4 liter vört inför kokningen.

Vörten återvärmdes till 78°C efter tillsats av vatten mellan lakningarna.

Potatissallad och pastrami till lunch.

Kokning i 60 minuter med tillsats av humle och Klar enligt schema:

Startar kl. 18.23

Koktid         Mängd   Humle

60 minuter    3 gram   Magnum

30 minuter    5 gram   Perle

10 minuter    5 gram   Cascade + Klar

  0 minuter  10 gram   Simcoe

Efter kokning återstod bara 3,2 liter vört som kyldes till 21°C på 80 minuter,

Safale US-05 torr jäst tillsattes och aktiverades med skakning av jäsdunken.

Efter ca. 60 minuter tillsatte jag 8 dl. kallt vatten i jäsdunken för att komma upp

i 4 liter vört med jäst. Anledningen till detta var att högt OG (1,08) befardes ge 

starkare öl än avsett. Denna tillsats borde sänka OG till 1,06.

Erfarenheter:

Ovanstående mängd malt och vatten är egentligen för mycket för saftsilen och 5 literskastrullen.

Använd en stor soppslev istället för att hälla direkt frän kastrullen när vörten ska hällas genom malten.

5:an på stora plattan på spisen är lagom inställning för att inte värma vörten för snabbt inför varje lakning.

Krossa inte malten för fint då vörten rinner väldigt långsamt genom malten under lakningen.

Bryggmästaren

Loggning av min ölbryggning

Här kommer jag att lägga in framtida bryggloggar.
Just nu hoppas jag få tid till att brygga en ale i kommande helg med ett mindre inslag av vetemalt.