Christmas Tabberas

I söndags den 12 oktober var det äntligen dags att brygga igen.

Nedanstående recept mäskades in med 18 liter. Syrarast 15 minuter vid 42,5°C, proteinrast 15 minuter vid 50°C och sedan 67-68°C i 90 minuter. Idén var att brygga en dark belgian strong ale med så många små maltslattar som möjligt som blivit över men ändå inte att brygga en öl för långt ifrån typriktigheten för öltypen.

Recept:  https://www.brewtoad.com/recipes/christmas-tabberas
Pilsener 6000 gram
Vetemalt 348 gram
Maris otter pale 255 gram
Brunmalt 117 gram
Special B 100 gram
Mörk sirap 100 gram
300 gram havreskal i malten för att underlätta lakning.

Humle:
Vört kokades först 30 minuter innan kokstart för humlen.
Perle 30 gram vid kokstart
Hallertauer Mittelfrüh 25 gram efter 30 minuter
Mörk sirap efter 30 minuter
Klar 7 gram (1 gram per kg malt) tillsattes efter 50 minuter

8 liter lakvatten användes.

Målet var 15 liter vört vid 60% utbyte och OG 1088.
Tyvärr blev det bara 13 liter med OG 1090 vid utbytet 50%.

EDIT 2014-10-19: OG blev 1030 vilket ger ABV 7,9%.
Grönölen doftar fantastiskt av skumbanan och melass /lakrits och har en inte alltför
påträngande sötma. 100 gram sirap är med andra ord lagom för batcher
i denna storlek.

Erfarenheter:

7 kg malt är troligen nära övre gränsen för vad som får plats i Bielmeiern.

Använd hinken med perforerad botten vid lakningen för att undvika stopp.

Recirculationsslingan på slangen fungerade bättre när alla hål pekar horisontellt innåt mitten.

 Mäskningstemperaturen blev troligtvis någon grad för hög den här gången också, återstår att se om det jäser ute ordentligt eller om restsötman blir olidligt hög.

Kokade vörten på golvet som vanligt, denna gång med vårt nya bakbord under för att slippa allt vörtsölande på golvet.

Försök att flytta den externa termostaten ner till falskbotten utanför BIAB-påsen nästa gång så att reaktionen att stänga av grytan går snabbare nästa gång. Köp krympslag på Biltema till överdrag för att skydda kabel och sensor på den externa termostaten.

Bryggmästaren

Native Wit - en slags synonym för sunt förnuft på engelska men även namnet på min senaste öl

Dags att brygga lite igen. 6 juli 2014

Denna gång en belgisk wit, därav det vitsiga namnet med två betydelser.

Receptet : https://www.brewtoad.com/recipes/native-wit-meaning-more-or-less-common-sense

1.8 kg Maris Otter

1.7 kg vetemalt

Havreskal 4% 1,4 hg -->2 hg

11 liter mäskvatten värmdes till strike-temperatur för syrarast 40°C och sedan i med malt och PH-buffer.

20 gram Perle vid 60 min av totalt 90 minuter koktid.

Klar skulle ha tillsatts de sista 10 minuterna men glömdes.

15 gram grovt stött koriander och 15 gram pomerans tillsattes vid 10 minuter koktid kvar.

14 liter lakvatten med mjölksyra 1 ml/5 lit, en tesked mjölksyra tillsattes även malten efter en kort tids recirkulation av mäskvattnet i första rasten för att justera ned PH:t från 5,4 till 5,2.

Inmäskning för att hamna så nära syrarast med temperatur 40°C vilket blev 42°C som bibehölls i 15 minuter, sedan 15 minuter proteinrast så nära 50°C som möjligt vilket blev 52°C.

Första maltosrast vid 65°C i 30 minuter och andra maltosrast i 70°C i 30 minuter, sedan lakning i 78°C.

5 liter lakvatten recirkulerades i några minuter innan lakning m.h.a. plastkranen istället för plastklämma för att få så låg hastighet som 0,5 liter per minut. Totalt tillsattes 14 liter lakvatten vilket säkert var 3-4 liter för mycket eftersom OG skulle ha blivit för lågt. 11 liter lakvatten användes dock och OG för 15 liter vört mättes upp till 1052 kompenserat för temperatur. 

Nytt för idag var att jag lakade ner i en 20liters dunk från Biltema med både lock och kran på sidan,

praktiskt att slippa att använda en massa kastruller och byttor. Nytt var även recirkulation av vörten under alla raster genom en ring av silikongummislang i ytterkanten av grytan med fyra hål som skapade ett ständigt vörtlager ovanpå malten.

Kylningen gick relativt snabbt!

85°C kl. 15:51

57°C kl. 15:58

34°C kl. 16:13

26-28°C ungefär kl. 16:35

Jäst tillsattes (Mauribrew Weiss) efter att ha blandats i steriliserat kallnat vatten.

Meckigt värre efter som det skulle dra minst 15 minuter men absolut inte mer är 30 minuter

och blandas i 32-38°C steriliserat (kokat) vatten och fick inte vara mer än 5°C grader varmare eller kallare än vörten. Troligen en av anledningarna tillsammans med för kraftig kylning av jäskylväskan i början som gjorde att det inte jäste ut.

Erfarenheter:

Att laka i en dunk att förvara vörten i när man diskar grytan inför koket funkar bra.

Att använda plastkran vid lakning ger bra kontroll över lakningshastighet. 

En silkonslang i ring med hål i över maltbädden fungerar bra, se till att gör hålen i jämnare rad inför nästa bryggning. Kylning i början av jäskylväskan blev tyvärr för kraftig så en del av jästen dog och när temperaturen steg igen så jäste inte vörten ut helt och hållet. 5 gram T-58 tillsattes några dagar senare men med magert resultat.

Troligen blir FG bara 1020-1018 vilket borde bli 4,2-4,4% alkohol.
EDIT 20 juli: FG blev 1018 -> ungefär 4,5% alkohol. Restsötman inte störande vid provsmakning av grönölet. Jag buteljerade med de nya korkarna från Coopers som man skruvar på och sedan ställer flaskan upp och ner för att bottensatsen ska lägga sig i den övre delen av kapsylen som man kan ta bort utan att öppna flaskan.
http://www.coopershembryggning.se/produkter/flaskor/sed-ex-kork
Får trösta mig med att den blir mera sessionable än det tänkta 5% alkohol, återstå att se om restsötman blir för hög eller inte.

Bryggmästaren.

Tabberas Pale Ale

Back to basics!

Tillbaka där jag började, bryggde en Anglo-American Pale Ale* idag.
Min första bryggning var en APA-American pale Ale så nu var det dags att designa ett eget recept.

En av orsakerna till bryggningen var att jag ville göra slut på gammal humle och malt.

Recept:
Pilsnermalt 2,1 kg
Maris Otter Pale Ale Malt 2,4 kg
Cararuby (ungefär som Crystal 50L) 0,1 kg
200gram risskal för att underlätta lakningen
PH buffer 1 matsked i mäskningsvattnet
1 ml mjölksyra per 10 liter lakningsvatten.

Humle:
Fuggle 46 gram 60 minuter
East Kent Golding 27 gram 30 minuter
Simcoe 5 gram 10 minuter
Cascade 16 gram 10 minuter
Klar 5 gram 10 minuter
Cascade 30 gram 0 minuter

Jäst: en påse SAFALE US05

13,8 liter mäskningsvatten (3 liter/kg malt)
12 liter lakningsvatten
18 liter OG 1048, 55°C återstod efter lakning --> 18 liter OG 1059, 20°C
Spädes till 20 liter OG 1053, 20°C för att hamna på 5,3-5,5% alkohol vid utjäsning till FG1012.
UPPDATERING! FG blev 1008 --> 5,9% alkohol

Kokning 90 minuter totalt
Mäskning 90 minuter vid 64-65°C
Lakning 78°C

Värmde 13,8 liter vatten till 70°C  och blandade med malten för att få rätt mäskningstemperatur och hamnade ganska nära tänkt temperatur 64°C. Behöll grytan påslagen på drygt 60°C och höll koll på när den startade så att temperaturen inte rusade.Rörde om då och då i malten.

Startade vörtpumpen redan under tiden för uppvärming till lakningstemperatur 78°C och cirkulerade vörten hela tiden tills temperaturen uppnåtts, ca 10 minuter. Tillsatte 4 liter lakningsvatten och fortsatte att cirkulera i ytterligare minst 10 minuter. Lät grytan stå på och mätte kontinuerligt temperaturen och stängde av grytan när temperaturen kommit upp i nästan 78°C för att klara av lite eftergång i temperatur. Lakade ur sakta i diverse grytor och kärl. De sista 4 literna lakvatten hällde jag genom malten när den låg i stora silen ovanför grytan för att rinna av. Kok med humle enligt schema ovan och kylning. Tillsatte jäst.

Mäskning kl. 08:43 - 10:15
Lakning kl. 10:15 - 11:40
Kokning kl. 12:16 - 13:46

*Engelsk humle i botten och amerikansk humle i toppen.

Erfarenheter:
Bra att värma vattnet i grytan till 70°C och sedan slå i malten från 10 litershinken (rymmer max 4,6 kg malt) för en jämn temperatur. Bra att circulera vörten under uppvärmning till lakningstemperatur för att undvika stötkokning i malten. Bra att strapsa vörtslangen i grytans handtag så att man kunde släppa slangen kortare stunder. Bra med steksilen ovanpå malten när man cirkulerar vört. Malt och risskal tog upp 1,67 liter vatten/kg av mäsknings och lakningsvatten.

Bryggmästaren

Degdala Dubbel - en hyllning till min arbetsort

Den 19 januari var det dags igen att brygga lite öl igen.
Mina vänner ser fram emot nya sorter hela tiden, så dags att leverera.

Eftersom jag jobbar i Mjölby som även kallas Degdala så fanns det redan ett projektnamn på min tolkning av Belgisk dubbel.

Sagt och gjort, följande mängd malt maldes och mäskades in för 65°C, blev lite högt (67°C) först som sänktes snabbt med kallt vatten), totalt 17 liter mäskvatten. Under 90 minuter mäskning sjönk temperaturen från 65°C till 62°C:

Pilsnermalt 5000 gram
Special B 200 gram
Brunmalt 180 gram
Chokladmalt 100 gram
Risskal 400 gram för att underlätta lakningen
Mörk sirap 230 gram (koktid 30 min)

Total koktid 90 minuter
23 gram Hallertau 60 min
25 gram Northern Brewer 30 min

Mjölksyra 1 ml/10 liter i lakvattnet.
Jäst Safbrew S-33 tillsattes
Jäsning i tre veckor utan omtappning.

Tyvärr stannade utbytet på 60%, borde bero på den svajiga temperaturen vid mäskningen.

18 liter vört 52°C med OG 1,05 (1,06 vid 20°C) kokades i 90 minuter och reducerades därmed
ned till 13 liter med OG 1,08 vid 29°C (1,082 vid 20°C) späddes till 1,076 vid 20°C för att hamna på ungefär 7%ABV färdigjäst.

Erfarenheter:
Värm vattnet i grytan först och häll i malten sen för jämnare temperatur.
Tillsätt lakvatten med något högre temperatur än 78°C eftersom bryggrytan tenderar att stötkoka istället för att värma hela mäsken när man ska eftervärma.
Risskalen gör lakning lätt, trots finmald malt.

Bryggmästaren

Porter 514

För att inte gå miste om att testa jästen Ale 514 (som hade kort datum) så styrde jag till ytterligare en bryggning den 10 november med samma ingredienser som i Pustakulle Porter dvs.:

4771 gram Maris Otter Pale
294 gram havregryn
250 gram chokladmalt
50 gram Crystal 300 malt (egentligen ska man ha 250 gram Crystal 50-60 malt)
Maris Otter ökades med 200 gram från 4571 gram till 4771 gram som kompensation
250 gram Carared malt
143 gram brunmalt
143 gram svartmalt
1 tesked kalciumkarbonat
Alltihopa blandades torrt i BIAB-påsen i bryggrytan.
Sedan hälldes mäskningsvattnet 17 liter 76°C i grytan och malten rördes tills den var jämn.
Tyvärr hamnade inte mäskningstemperaturen på önskade 67-68°C direkt utan fick värmas.
Här fungerar universaltermostaten bra med ett lagen aluminiumfolie runt sensorn och ner i mitten av malten.
Ställde grytan på 70°C och termostaten på 65°C och när den uppnått önskad temperatur och med hjälp av lite eftergång i temperaturstegringen hamnat på 67°C så sjönk temperaturen bara 0,5°C under de 90 minuter som mäskningen varade.

15 liter lakvatten med 1 ml mjölksyra per 10 liter förbereddes och värmdes till 78°C.
När mäskningen var färdig ställde jag grytan på 80°C och termostaten på 75°C men det var segt att komma upp i temperatur eftersom grytan stängde av hela tiden långt innan 75°C. Sakta höjdes temperaturen vilket tyvärr resulterade i att malten punktvis blev strax över 80°C, såg nästan ut som stötkokning. Allt stängdes av och malten rördes ordentligt för att få ner temperaturen.

Näväl, 10 minuter av återcirculation av vörten gjordes sedan tillsattes 5 liter lakvatten som också återcirculerades i 10 minuter. Under utlakningen tillsattes sammanlagt 15 liter vatten och vörten fick sakta rinna ur kranen i grytans botten. När all vört tappats lyftes BIAB-påsen upp och lades att droppa av genom den nya avlånga silen. För att få ut lite extra ur malten så hälldes 2 liter extra lakvatten genom malten i påsen.
24 liter vört med OG 1,046 vid 47°C --> 1,054 vid 20°C vilket borde bli 5% ABV.
Utbyte 71%.

Humlekok vidtog, först kokades dock vörten i 30 minuter innan humle började tillsättas.

60 minuter 40 gram Northern Brewer
10 minuter 14 gram East Kent Golding
1 minut 7 gram Northern Brewer och 7 gram East Kent Golding

Erfarenheter: Passa grytan vid utlakning, det är svårt att sakta öka temperaturen till 78°C
                    24 liter är absolut max kokvolym i grytan, det skummar över nästan hela tiden.

Pustakulle Porter

Dags att brygga igen lördagen den 12 oktober, denna gång en klon på O´dells Cutthroat Porter.
Följande ingredienser användes:

3340 g Maris Otter Pale Ale malt
206 g havregryn
175 g chokladmalt
35 g crystal 300 malt (istället för 175 g crystal 50, skillnaden i vikt ersattes med 140 g Maris Otter)
175 g Cara Red malt
100 g brunmalt
100 g svartmalt

Mäskning brew in the bag med 11,5 liter vatten inleddes.
Följande raster gjordes, start kl. 08.30:
Syrarast: 40°C 15 min.
Proteinrast 50°C 15 min.
Maltrast 62°C 30 min.
Maltrast 68°C 30 min.
Recirculation och lakning (8 liter) 78°C med 12V vörtpump (matning 9V för önskat flöde) som fungerade mycket bättre nu med slangklämmor.
Dock verkar det som om munstycket med öppningar åt sidan försämrade utbytet eftersom en del vört troligen tog genvägen utmed grytans kant förbi malten.

Humlekok vidtog i humlepåsar start. kl. 11.57.
Northern Brewer 20g vid start
East Kent Golding 8 g efter 50 min + 4 kryddmått Klar (1kryddmått/kg malt).
Northern Brewer 5g efter 60 min (kokstopp)
East Kent Golding 5 g efter 60 min (kokstopp)
Ursprungligt recept var 28 g NB vid start och 10g EKG vid 50 min men reducerades eftersom utbytet bara blev runt 50%. Ursprunglig önskat utbyte var 65%.

Efter kokning och kylning fanns 10 liter kvar med OG 1,060 som späddes till 1,052 med hjälp av 1,7 liter vatten. Borde landa omkring 5% alkohol om det jäser ut till FG 1,010

Kylning utan isolering och utan lock startade kl. 13:00 och var färdigt ca. kl. 13:45.
13:03 78°C
13:10 51°C
13:20 32°C
13:45 23°C

Jäst Safale US05 i en vecka sedan omtappning till nya jäskärl för att bli av med jästkakan.
Denna gång på två olika, en utan kryddning och en med julkryddning (en tinktur av 10 cl vodka, kanel, en kryddnejlika, 1/5 vanijstång, 2 cm lakritsrot och pomerans som fått dra i några veckor innan det silades av).

Erfarenheter: Använd inte munstycket vid recirkulation och lakning, det sprider vörten vid sidan av malten.
Häll vattnet på malten i kärlet vid inmäskning för att undvika klumpbildning. Recirkulera och laka långsammare. Enkelt att lyfta upp brew in bag påsen efter mäskningen och lakning. Köp något som gör att man enkelt kan låta brew in bag påsen rinna av ner i kärlet efteråt.

Bryggmästaren

GL-IPA Grand Luxe IPA

Igår stod jag inför två utmaningar, att brygga en IPA som slutförbrukade de flesta av mina slattar av specialmalter sen ville jag ju hinna till Deklomp kl. 16.00 för att vara med på Björns ölprovning av Belgien-inspirerade öl.

Denna bryggning startade där tidigt igår lördag d.v.s klockan 07.45 för att vara exakt, malt hade jag malt redan i fredags för att slippa ett moment. Tyvärr blev malten lite för fint mald vilket försvårade lakningen.

Recept:
http://www.brewtoad.com/recipes/gl-ipa-1
2 kg Pale Ale malt Viking
1,7 kg Maris Otter Pale Ale malt
0,22 kg havregryn
0,2 kg Caraplus 10
0,25 kg Caraplus 150
0,05 kg Brunmalt
Humle:
Magnum 12 g vid start
Perle 10 g efter 30 minuter
Cascade 22 g vid 50 minuter (här tillsattes även Klar 4 st. kryddmått)
Cascade 30 g vid 60 minter (kokstopp)

För jäsning:
En halv påse Safale US-05

Mäskning startade med 12 liter vatten vid 40°C (syrarast) i 15 minuter
sedan följde proteinrast vid 50°C i 15 minuter.
Det var tänkt att köra två sockerraster, en vid 62 °C och en vid 68°C
men det blev bara en 68°C p.g.a. kraftig eftergång i temperaturstegring
nu när jag för första gången använder en universaltermostat för att hålla
bryggrytan vid exaktare temperaturer. Nästa gång jag brygger ska jag kombinera
grytans termostat och den externa universaltermostaten för att undvika kraftig temperaturstegring.

Cirkulation av vörten efter mäskning följde tills dess att grumligheten i vörten försvunnet.
Lakning följde där jag kopplat in Biltemas enkla pentrypump för marint bruk.
Tyvärr slet sig en slang och det sprutade varm vört över stora delar av köket.
Nästa gång får det bli slangklämmor på pumpen.

Lakvatten användes, 8 liter som tillsattes 2 liter i taget efter att jag först tömt 2 liter
av vörten från grytan till ett externt kärl i väntan på humlekok. När de 2 liter lakvatten pumpats runt genom malten ett tag togs 2 liter ut från grytan till ett externt kärl. Detta upprepades tills dess att totalt 8 liter lakvatten tillsats. Det blev svårt att tömma grytan eftersom malt täppt till kranen så de sista 1,5 liter vört fick jag inte ut förrän jag lyft upp silplåten med malten och kunnat rensa kranen.
OG mättes till 1056 vid 47°C vilket betyder 1063 vid 20°C när temperaturkompensation gjorts.

Under humlekoket tillsattes humle och Klar enligt ovan samt även 1 liter vatten,
start kl. 12.17 och avslut kl. 13.17.

Kylning mellan 13.20-14.45.

Efter humlekoket tillsattes vatten för att kompensera bortkokat vatten för att nå ursprunglig volym av 14 liter (17 cm från vätskeytan till grytan topp). OG mättes vid detta tillfälle till 1060 vid 24°C. Detta borde resultera i ca. 6,5% alkohol.

Erfarenheter: Använd slangklämmor på pumpen. Mal malten grövre. Använd både grytans termostat och den externa universaltermostaten (aluminiumfolie runt sensor och den del av kabeln som är i maltbädden).

Bryggmästaren.